Trucos dulces

Mantequilla:

• Si se os olvida sacarla del frigorífico o hace demasiado frío como para que se ablande, la troceáis, la ponéis en un bol apto para la vitro y la batís en él con el fuego al mínimo. Veréis cómo ayuda. Eso si os da miedo pasaros en el microondas.

Huevos:

• Cuando uséis los huevos para cuajar cosas como flanes, tartas... rebañad bien la cáscara, pues lo que se queda pegado es lo que más ayuda a la hora de cuajar.


• Cuando queráis montar las claras a punto de nieve, tienen que estar a temperatura ambiente. Si se os ha olvidado sacarlos del frigorífico, ponéis las claras en un bol que podáis poner al fuego y las montáis con el fuego al mínimo y un poco de sal. También podéis hacerlo al baño maría, pero sin llegar a calentar demasiado porque si no cuaja.

Bizcochos:

• Para que los bizcochos no bajen tanto al sacarlos del horno, lo que suelo hacer es apagarlo, abrir un poquito la puerta y dejar que empiecen a atemperarse dentro poco a poco. Unos minutos después los saco y dejo que se enfríen sobre una rejilla.


• Cuando empiezan a quemarse por encima pero sin estar hechos por dentro, no tenéis más que taparlos con papel albal.


• Si se hunden en el medio una vez horneados, es que la masa estaba demasiado líquida o que nos hemos pasado con la levadura. Por lo general la masa ha de ser bastante densa y la cantidad de levadura necesaria algo menor de lo que suele poner en los paquetes.

Galletas:

•  Nunca hay que hornear demasiado las galletas. Por lo general, en cuanto empiezan a coger algo de color hay que sacarlas del horno. Estarán blandas, pero al enfriarse se endurecerán.


• La harina debe ser la justa, nunca hay que usar de más por el mismo motivo. Esto es fundamental en las galletas de mantequilla.


• La mantequilla no debe estar líquida, pues aceptará demasiada harina; siempre en pomada.

Crema pastelera o cremas similares con huevo:

• Son cremas que hay que cocer, pero nunca deben hervir, como mucho han de hacer 'plop' muy de vez en cuando, para que los huevos no lleguen a cuajar.


• Como llevan maicena, corremos el riesgo de que queden grumos. La solución es diluir ésta en leche fría y luego incorporarla al resto de la mezcla que habremos apartado del fuego para que temple. Después se vuelve a incorporar al fuego y se cuece muy suavemente y sin dejar de remover. ¿Que al final quedan grumos? Pues no pasa nada por usar la batidora.


• Hay que tener en cuenta también que al enfriar se vuelven más densas, de modo que os liéis a echar más maicena o hervirlas más tiempo porque aún están demasiado líquidas.