Txoripanes o bollos 'preñaos'

Para paliar mi larga ausencia os traigo otra receta más: lo que en mi tierra se conoce como txoripan y en el resto del mundo bollo 'preñao', pero que al fin y al cabo, ambos vienen a significar pan con chorizo dentro (y no es un bocata, no). ¿No se os hace la boca agua sólo de imaginarlo? Porque a mí sí.

Para quien ya haya hecho pan antes, esto no tendrá ningún misterio; para quien no, aquí lo explico de forma sencilla.

 

Ingredientes: 

- 1kg de harina de fuerza

- Agua templada

-1 chorretada generosa de aceite de oliva

- 3 cucharaditas de sal

- 25 gr de levadura fresca

- 2 docenas de chorizos oreados

Elaboración:

Empezamos por la masa de pan, claro. Sobre una superficie limpia o un bol hermoso tamizamos la harina, disolvemos la levadura y la sal en un poco de agua tibia y lo añadimos. Agregamos el aceite y vamos echando poco a poco agua, también tibia, mientras amasamos. Cuando vemos que podemos formar con la masa una bola que no se nos pega, seguimos amasando un rato más, la metemos en un bol tapada con un paño o papel film y la dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes durante una hora u hora y media, hasta que doble el volumen.

Transcurrido ese tiempo, volvemos amasar y después vamos sacando pedazos de masa del tamaño de un puño, más o menos. Aplastamos, colocamos un chorizo en medio, envolvemos y amasamos hasta que quede la superficie lo más uniforme posible. Así con el resto de la masa y de los chorizos, hasta que se nos acaben una u otra cosa. Volvemos a dejarlos reposar durante casi una hora.

Veremos que la masa ha vuelto a crecer, entonces los horneamos a 210ºC durante 40 minutos o hasta que veamos que están hechos y doraditos. Si no es así, un golpe de grill y ¡listo!

Pequeños consejos:

Para que la masa repose al calor, lo que hago es dejarla metida en el horno a 50ºC y cuando toca el segundo amasado, si la cocina está algo fría, dejo una estufa encendida, para que el choque térmico no haga que baje la masa.

Por otra parte, durante el horneado suelo meter una fuente con algo de agua, para que no se seque el pan, y al sacarlos hay que taparlos bien con un paño (o varios) para que mantengan el calor y suden un poco.

Y el consejo más importante: si se puede, ¡comerlos recién horneados!

Al gusto:

Para empezar: si os parecen demasiado grandes lo txoripanes, siempre podéis cortar los chorizos por la mitad y hacer el doble, pero más pequeños.

Luego, algo que le va muy bien al pan es añadir un huevo por cada kilo de harina y/o también un poco de kefir.

Por último, si queréis darle ese brillo a la corteza, podéis pintarlos con huevo antes de hornear.

Y si sobra masa ¡a hacer pan!

Catástrofe de hoy:

Que corté los chorizos por la mitad y usé demasiada masa, de modo que casi había que buscar el chorizo dentro del pan; menos mal que el pan estaba bueno...

Y mis disculpas, pues tan ensimismada estaba cocinando que se me olvidó hacer fotos de proceso intermedio. Cuando vuelva a hacer txoripanes las incluiré.