Galletas de queso y frambuesa: cheesecookies

¿Os acordáis del relleno de crema de mascarpone y frambuesa que utilicé para la tarta fondant? Pues sobró bastante. Pensaba haberla utilizado para rellenar más cupcakes, pero decidí variar un poco, y hacer estas galletas de queso.

Son bastante similares a las típicas pastas de té, de modo que si algún día las servís en una 'Tea-Party', y no me refiero al movimiento político estadounidense, a todo el mundo le sorprenderá ese toque a queso que seguro no se esperan.

Ingredientes:

- 125 gr de queso mascarpone

- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa

- 10 frambuesas

- 100 gr de mantequilla en pomada

- 100 gr de azúcar

- 350 gr de harina

- Una pizca de sal

- Mermelada de frambuesa para decorar.

Elaboración:

Batimos bien la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, añadimos el huevo y volvemos a batir. Agregamos el queso con las dos cucharadas de mermelada y las frambuesa,s y mezclamos. Echamos la pizca de sal.

Ahora añadimos la harina poco a poco, hasta que tengamos una bola de masa que no se nos pega a las manos. La envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico una hora.

Pasado ese tiempo la sacamos, la estiramos con un rodillo y hacemos las galletas con un cortapastas. Hundimos el centro con el pulgar y ponemos un poco de mermelada de frambuesa.

Las horneamos a 200ºC durante unos 10'-12' o hasta que empiecen a dorarse, y las sacamos. Las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse y ¡listo!

Pequeños consejos:

Los ingredientes, como siempre, han de estar a temperatura ambiente.

Por otro lado, cuanta menos harina lleve la masa mejor, pues más blanditas y jugosas quedarán.

Al gusto:

Puesto que ya las decoramos con mermelada, podéis no añadírsela a la masa, o al revés, echar más en la masa y no decorarlas después. También podéis sustituirla por mermelada de arándanos, de frambuesa...

Catástrofe de hoy:

O aseguro que tengo ganas de que pase algo para poder volver a colgar alguna foto como la de la catástrofe de la quesada o la crema de limón, pero...

Fotos para abrir boca:[gallery link="file" ids="2927,2926,2924"]