Tallarines con verduras al wok

Y por fin, después de casi dos meses, he estrenado la máquina de pasta, ¡qué gozada! Vale, es más que abrir un paquete y echarlo a la cazuela, pero no es mucho lo que se tarda en hacer pasta fresca en casa, y huelga decir que es mucho más sano.

Yo no es que cocine siempre a expensas del blog, pero puestos a elegir, mejor que sea algo nuevo que pueda publicar para no teneros aburridos con las recetas de siempre. Así pues, como pasta fresca normal ya había hecho y comentado por aquí, he preparado esta vez pasta integral. Bueno, también porque desde hace tiempo estoy algo más sana, vale, si no tenemos en cuenta los cupcakes y el chocolate.

Y como hace bastante tiempo que no usaba el wok, pues aquí tenéis esta receta, la mar de sana y estupenda si acabáis de realizar alguna actividad física (yo por fin conseguí sacar a correr a cierto sujeto) o tenéis pensado hacerlo después.

Ingredientes:

- 200 gr de tallarines

- 1 cebolleta

- 2 zanahorias pequeñas

- 1/2 calabacín grande

- 8 tomates cherry

- Aceite de oliva

- Salsa de soja

Elaboración:

Ponemos a cocer los tallarines en abundante agua con sal y un poco de aceite, 10 minutos si son secos y 6 si son frescos. Pasado ese tiempo los escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolleta, las zanahorias y el calabacín en tiras y los ponemos a fuego fuerte en el wok, con un poco de aceite y sin dejar de remover. Pasados 10' añadimos los tomates cherry cortados en dos y una chorretada generosa de salsa de soja. Dejamos que se hagan durante un par de minutos más y agregamos los tallarines. Removemos hasta que estén bien integrados y se hayan impregnado de la salsa de soja y ¡listo!

Pequeños consejos:

Procurad ajustar los tiempos para no tener los tallarines hechos mucho tiempo esperando, pues empezarán a secarse.

En cuanto a las verduras, si queréis que estén crujientes lo mejor es hacerlas durante poco tiempo a fuego fuerte, pero si las preferís más blandas, más hechas, bajad el fuego y tenedlas más tiempo, puede que incluso tapadas. Tened en cuenta que la zanahoria es lo que más va a tardar en hacerse, de modo que es mejor que sea lo primero que echéis al wok.

Por otro lado, en ningún momento os he dicho que echéis sal a las verduras, porque la salsa de soja ya es bastante salada de por sí.

Al gusto:

Yo he utilizado pasta fresca integral, pero podéis usar la que más rabia os dé.

Y en lo que respecta a las verduras, libre albedrío: puerro, pimiento, ajo...

Catástrofe de hoy:

No ha sido ninguna catástrofe, pero el sujeto y yo tenemos ciertas discrepancias en cuanto a la textura de las verduras: el las prefiere casi crudas y yo bien hechas. Pero como ha sido él el que ha estado vigilando el wok mientras yo recogía la máquina de pasta y esas cosas, adivinad quién se ha salido con la suya.

Fotos para abrir boca:[gallery link="file" ids="3905,3698,3906"]

Cómo hacer pasta integral en casa

En este tema aunque la experta es mi hermana, sigue sin decidirse a escribir por aquí, de modo que he de hacerlo yo. Si bien os conté en la otra entrada sobre pasta fresca, que desde que le habían regalado la máquina de pasta no hacía otra cosa, a mí me ha costado estrenarla, pero me parece que de ahora en adelante, poca pasta seca voy a comprar, ¡con lo poco que se tarda!

Ya os contaba que hay varias formas de hacerla: de tinta de calamar, de espinacas... e integral. La verdad es que aquello en lo que difieren no son más que detalles, pero no dejan de ser importantes, de modo que aquí tenéis cómo preparar pasta fresca al huevo integral en vuestra casa.

Ingredientes (para 2-3):

- 2 huevos L

- 100 gr de harina integral

- 100 gr de harina de fuerza

- 1 cucharada de aceite

- 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Batimos los huevos y los mezclamos con el aceite y la sal.

Tamizamos la harina de fuerza y la mezclamos con la integral en un bol. Hacemos un agujero en medio, una especie de volcán, y vertemos los huevos batidos en medio. Empezamos a mezclar con una espátula o un tenedor y cuando empieza a coger consistencia amasamos con las manos. Añadimos agua templada hasta aprovechar toda la harina y tener una masa que aunque es ligeramente pegajosa, no se queda pegada a las manos.

Hacemos dos bolas con la masa, las envolvemos en papel film y las metemos en el frigorífico a reposar durante 15'.

Pasado ese tiempo estiramos las bolas de masa con un rodillo o con la máquina de hacer pasta. Después la cortamos a placer y la cocemos en abundante agua con un poco de aceite y sal durante 5-6 minutos. La escurrimos y ¡lista para prepararla como queramos!

Pequeños consejos:

La masa no tiene que pegarse a las manos, pero tampoco estar seca, de modo que para que quede bien, debemos añadir harina o agua en función de lo que haga falta.

Luego, al manipularla, aseguraos de que la superficie de trabajo esté limpia y enharinadla. La pasta también debe estar enharinada cuando vayáis a usar la máquina o pasar el rodillo por encima, pero no en exceso, lo justo para que no se peque.

Después de cortarla, si estáis en un ambiente algo húmedo, no tardéis en ponerla a cocer por el mismo motivo, pues empezará a pegarse.

Al gusto:

La pasta puede hacerse con harina integral únicamente, pero no os lo recomiendo, pues la textura que le da es algo pastosa y acartonada. Ojo, que no quiero decir que no esté rica, que lo está, pero es lo mismo que ocurre con el pan integral. Las proporciones integral-fuerza podéis variarlas como prefiráis.

Y ni que decir en cuanto al acompañamiento: con verduras, tomate, boloñesa, salsa de piquillos, salsa de cebolla y remolacha...

Catástrofe de hoy:

Pues en esta ocasión, por probar, la harina que he usado ha sido toda integral, para ver qué pasaba, pero como ya os acabo de comentar, es mucho mejor mezclar.

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Cómo hacer pasta fresca al huevo en casa

Aunque sea yo quien está escribiendo, la experta en este tema es mi hermana, pues desde que le regalamos la máquina de pasta tengo la impresión de que no ha comido otra cosa más que pasta. Es broma, creo que también le ha dado al puré. Así que esta vez le ha tocado a ella hacer de chef, eso sí, la que se ha manchado las manos, una servidora.

La pasta en sí es fácil y rápida de hacer, y estirarla y cortarla, con máquina también, pero no es imprescindible. Si no tenéis máquina la podéis estirar con el rodillo y cortarla como os plazca, según lo que queráis hacer. Hombre, no os digo que os pongáis a cortar espaguetis, pero unas láminas para lasaña, o cuadraditos para raviolis no lleva mucho tiempo.

Lo mejor de todo es que podéis hacerla integral, de tinta de calamar, de espinacas... Ya os contaré cómo.

Ingredientes (para 4-6 personas):

- 300 gr de harina de fuerza

- 3 huevos

- Una chorretada de aceite

- Agua (si tenéis suero de leche mejor)

Elaboración:

Batimos 2 huevos, la yema del tercero y el aceite. Entonces hacemos un volcán con la harina y los vertemos en medio. Con la ayuda de una espátula vamos mezclando de fuera a dentro y  cuando empieza a coger consistencia lo hacemos con las manos. Añadimos un poco de agua si lo vemos necesario. Tenemos que obtener una bola de masa homogénea que no se nos quede pegada a las manos. Entonces hacemos tres bolitas, las envolvemos en papel film y dejamos reposar en el frigorífico durante 15'.

Pasado este tiempo, estiramos la masa, ya sea con la máquina o con el rodillo y la cortamos. Entonces la ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal unos 5', la escurrimos y ¡listo!

Pequeños consejos:

Para cocer la pasta, se necesita 1 l de agua por cada 100 gr y si no vais a acompañarla de salsa, es mejor que echéis un poco de aceite para que no se pegue, aunque con la pasta fresca es algo más difícil. Si vais a acompañarla de salsa y habéis echado aceite, lo que ocurrirá es que se formará una película protectora encima que no dejará que se impregne y pasará lo típico de que no se mezcla bien.

Al gusto:

Podéis hacer la pasta de tinta de calamar, de tomate, de espinacas, de remolacha, integral... y ni que hablar del acompañamiento: salsa de tomate, bolognesa, carbonara, con gulas y gambas, de piquillos... Lo que queráis.

Catástrofe de hoy:

Cuando hemos acabado, nos hemos quedado con la impresión de que habíamos hecho comida para dos días, pero en cuanto han llegado nuestros padres han vaciado las fuentes en cuestión de minutos.

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Pelmeni

¡Otra receta del este! Se trata de algo similar a lo que nosotros conocemos como raviolis, véase, pasta rellena. Pelmeni es el nombre ruso y en Ucrania reciben el nombre de varenyky. Pero son típicos también en Moldavia, Georgia... En resumen, en toda Europa del este.

Es una receta más típica en festividades, por lo laborioso de su preparación; es por eso que normalmente participan todos los miembros de la familia. Según la tradición, el anfitrión introducía en algún pelmeni un botón, un anillo o algo similar y encontrarlo era señal de buena suerte.

El relleno más común es de carne, pero es habitual rellenarlos también de requesón, col, setas y en su variante más dulce de guindas, manzana, pasas...

Utilizar pasta hecha por nosotros mismos hace de esta receta algo espectacular. Es un esfuerzo que merece la pena.

Ingredientes:

Para la pasta fresca:- 1kg de harina de fuerza
- 5 huevos
- Agua tibia
- Sal
- Aceite de oliva

Para el relleno de carne:

- 800gr de carne de vacuno picada
- 1 cebolla grande
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta negra

Para el relleno de queso con espinacas:

- 500gr de requesón
- 200gr de espinacas

Pelmennits

- 2 huevos
- Sal

Para el acompañamiento:

- Nata agria
- Pimienta negra
- Vinagre

 

Elaboración:

Empezamos por preparar la pasta: ponemos la harina en un bol, batimos y añadimos los huevos, una pizca de sal y una chorretadita de aceite de oliva. Vamos añadiendo el agua poco a poco y amasando, hasta que queda una masa bastante compacta y que no se pega. Amasamos bien, hacemos una bola y dejamos reposar durante una hora a temperatura ambiente y tapada con un paño.

Ahora preparamos el relleno de carne: trituramos la cebolla en la batidora y escurrimos el agua que suelta. Mezclamos con los huevos batidos, la carne, una pizca de sal y pimienta al gusto.

El relleno de queso con espinacas: escaldamos las espinacas un par de minutos y escurrimos. Mezclamos con el requesón escurrido y aplastado, los huevos batidos y la sal.

Para hacer los pelmeni, yo he utilizado una bandeja especial llamada pelmennitsa,(pueden valer las de raviolis), pero para quien no tiene, una buena opción es hacer saquitos o cuadraditos que doblaremos por la mitad. Entonces:

1. Quienes tienen la bandeja: vamos sacando bolas de la masa y estiramos con un rodillo (sobre una superficie enharinada) hasta conseguir una lámina fina pero que no se rompa y de forma circular. Colocamos la pasta en la bandeja (que habremos espolvoreado previamente con harina), rellenamos los huecos, cubrimos con otro círculo de pasta, pasamos el rodillo y sacamos los pelmeni. Así sucesivamente hasta que se acabe la pasta o el relleno.


2. Quienes no la tienen: estiramos de igual forma la masa, y vamos cortando cuadraditos. Colocamos un poco de relleno en el centro, doblamos por la mitad y sellamos humedeciendo los bordes y presionando con un tenedor. También se pueden hacer círculos y doblar, o cerrar como si fueran saquitos.

Una vez tenemos los pelmeni preparados, ponemos a cocer por separado los de queso y los de carne en abundante agua con sal y aceite. Los de carne necesitarán unos 20 minutos y los de queso de 10 a quince minutos. Escurrimos.

A la hora de servir, acompañamos con nata agria, pimienta negra, vinagre y ¡listo!

Pequeños consejos:

Cuando rellenemos la pasta, es muy importante no excederse, pues es más fácil que se rompan; y cuando los desmoldemos, hay que hacerlo sobre una superficie enharinada y sin amontonarlos. Si no se van ha hacer inmediatamente, hay que mantenerlos en un lugar bien fresco (si hay sitio en el frigorífico mejor), porque si no, se ablandará la pasta y se pegarán. Se pueden congelar perfectamente.

Por otra parte, es importante no quedarse cortos con la sal en el relleno de queso, pues si no, quedan demasiado sosos.

Al gusto:

Cuando se sirven los pelmeni, no se hace con la nata, pimienta y vinagre ya echados, sino que se sacan a la mesa por separado y así cada comensal puede elegir el acompañamiento que desea.

Catástrofe de hoy:

Primera: que idiota de mí, se me ha olvidado hacerle una foto al resultado final, de modo que he sustituido provisionalmente la foto principal por una que he encontrado, hasta la próxima vez que vuelva a hacer pelmeni. (Pequeña trampa)

Segunda: ésta ya tiene que ver con la receta. Por una parte, que la primera tanda no me salió muy allá porque puse demasiado relleno; y por otra parte, que para cuando acabé de prepararlos todos, los primeros ya se habían ablandado y pegado un poquito. De ahí lo de cocerlos enseguida o mantenerlos al fresco.

¡Ah! ¡Se me olvidaba! El queso... algo soso: no escatiméis en sal. De hecho, probadlo antes de rellenar.