Tallarines con verduras al wok

Y por fin, después de casi dos meses, he estrenado la máquina de pasta, ¡qué gozada! Vale, es más que abrir un paquete y echarlo a la cazuela, pero no es mucho lo que se tarda en hacer pasta fresca en casa, y huelga decir que es mucho más sano.

Yo no es que cocine siempre a expensas del blog, pero puestos a elegir, mejor que sea algo nuevo que pueda publicar para no teneros aburridos con las recetas de siempre. Así pues, como pasta fresca normal ya había hecho y comentado por aquí, he preparado esta vez pasta integral. Bueno, también porque desde hace tiempo estoy algo más sana, vale, si no tenemos en cuenta los cupcakes y el chocolate.

Y como hace bastante tiempo que no usaba el wok, pues aquí tenéis esta receta, la mar de sana y estupenda si acabáis de realizar alguna actividad física (yo por fin conseguí sacar a correr a cierto sujeto) o tenéis pensado hacerlo después.

Ingredientes:

- 200 gr de tallarines

- 1 cebolleta

- 2 zanahorias pequeñas

- 1/2 calabacín grande

- 8 tomates cherry

- Aceite de oliva

- Salsa de soja

Elaboración:

Ponemos a cocer los tallarines en abundante agua con sal y un poco de aceite, 10 minutos si son secos y 6 si son frescos. Pasado ese tiempo los escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolleta, las zanahorias y el calabacín en tiras y los ponemos a fuego fuerte en el wok, con un poco de aceite y sin dejar de remover. Pasados 10' añadimos los tomates cherry cortados en dos y una chorretada generosa de salsa de soja. Dejamos que se hagan durante un par de minutos más y agregamos los tallarines. Removemos hasta que estén bien integrados y se hayan impregnado de la salsa de soja y ¡listo!

Pequeños consejos:

Procurad ajustar los tiempos para no tener los tallarines hechos mucho tiempo esperando, pues empezarán a secarse.

En cuanto a las verduras, si queréis que estén crujientes lo mejor es hacerlas durante poco tiempo a fuego fuerte, pero si las preferís más blandas, más hechas, bajad el fuego y tenedlas más tiempo, puede que incluso tapadas. Tened en cuenta que la zanahoria es lo que más va a tardar en hacerse, de modo que es mejor que sea lo primero que echéis al wok.

Por otro lado, en ningún momento os he dicho que echéis sal a las verduras, porque la salsa de soja ya es bastante salada de por sí.

Al gusto:

Yo he utilizado pasta fresca integral, pero podéis usar la que más rabia os dé.

Y en lo que respecta a las verduras, libre albedrío: puerro, pimiento, ajo...

Catástrofe de hoy:

No ha sido ninguna catástrofe, pero el sujeto y yo tenemos ciertas discrepancias en cuanto a la textura de las verduras: el las prefiere casi crudas y yo bien hechas. Pero como ha sido él el que ha estado vigilando el wok mientras yo recogía la máquina de pasta y esas cosas, adivinad quién se ha salido con la suya.

Fotos para abrir boca:[gallery link="file" ids="3905,3698,3906"]

Cómo hacer pasta integral en casa

En este tema aunque la experta es mi hermana, sigue sin decidirse a escribir por aquí, de modo que he de hacerlo yo. Si bien os conté en la otra entrada sobre pasta fresca, que desde que le habían regalado la máquina de pasta no hacía otra cosa, a mí me ha costado estrenarla, pero me parece que de ahora en adelante, poca pasta seca voy a comprar, ¡con lo poco que se tarda!

Ya os contaba que hay varias formas de hacerla: de tinta de calamar, de espinacas... e integral. La verdad es que aquello en lo que difieren no son más que detalles, pero no dejan de ser importantes, de modo que aquí tenéis cómo preparar pasta fresca al huevo integral en vuestra casa.

Ingredientes (para 2-3):

- 2 huevos L

- 100 gr de harina integral

- 100 gr de harina de fuerza

- 1 cucharada de aceite

- 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Batimos los huevos y los mezclamos con el aceite y la sal.

Tamizamos la harina de fuerza y la mezclamos con la integral en un bol. Hacemos un agujero en medio, una especie de volcán, y vertemos los huevos batidos en medio. Empezamos a mezclar con una espátula o un tenedor y cuando empieza a coger consistencia amasamos con las manos. Añadimos agua templada hasta aprovechar toda la harina y tener una masa que aunque es ligeramente pegajosa, no se queda pegada a las manos.

Hacemos dos bolas con la masa, las envolvemos en papel film y las metemos en el frigorífico a reposar durante 15'.

Pasado ese tiempo estiramos las bolas de masa con un rodillo o con la máquina de hacer pasta. Después la cortamos a placer y la cocemos en abundante agua con un poco de aceite y sal durante 5-6 minutos. La escurrimos y ¡lista para prepararla como queramos!

Pequeños consejos:

La masa no tiene que pegarse a las manos, pero tampoco estar seca, de modo que para que quede bien, debemos añadir harina o agua en función de lo que haga falta.

Luego, al manipularla, aseguraos de que la superficie de trabajo esté limpia y enharinadla. La pasta también debe estar enharinada cuando vayáis a usar la máquina o pasar el rodillo por encima, pero no en exceso, lo justo para que no se peque.

Después de cortarla, si estáis en un ambiente algo húmedo, no tardéis en ponerla a cocer por el mismo motivo, pues empezará a pegarse.

Al gusto:

La pasta puede hacerse con harina integral únicamente, pero no os lo recomiendo, pues la textura que le da es algo pastosa y acartonada. Ojo, que no quiero decir que no esté rica, que lo está, pero es lo mismo que ocurre con el pan integral. Las proporciones integral-fuerza podéis variarlas como prefiráis.

Y ni que decir en cuanto al acompañamiento: con verduras, tomate, boloñesa, salsa de piquillos, salsa de cebolla y remolacha...

Catástrofe de hoy:

Pues en esta ocasión, por probar, la harina que he usado ha sido toda integral, para ver qué pasaba, pero como ya os acabo de comentar, es mucho mejor mezclar.

Fotos para abrir boca:[gallery link="file" ids="4004,3906"]