Crema pastelera

En la repostería es fundamental saber hacer una buena crema pastelera y, para qué engañarnos, ésta está para chuparse los dedos (de hecho, yo he dejado esta cazuela como la patena).

Ingredientes:

- 1 l de leche

- 6 huevos (5 yemas y uno entero)

- Una rama de canela

- La piel de un limón

- 150 gr de azúcar

- 100 gr de maicena

- 50 gr de mantequilla

- 1 cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración:

Ponemos a hervir suavemente tres cuartas partes de la leche con la canela, la mantequilla, los azúcares y la piel del limón. En la leche restante, que tiene que estar fría, diluimos la maicena y luego la mezclamos con el huevo y las yemas batidas.

Pasados unos 10 minutos desde que empezara a hervir la leche, retiramos la canela y la cáscara de limón, y apartamos del fuego. Dejamos que temple, y entonces, vertemos poco a poco y sin dejar de remover, la mezcla de maicena y huevos. Volvemos a ponerla a fuego y seguimos removiendo hasta que espese. Cuando ha adquirido una consistencia cremosa, la apartamos del fuego, la dejamos enfriar y ¡listo!.

Pequeños consejos:

Es importantísimo que los huevos estén a temperatura ambiente y la leche bien fría. Esto último, se debe a que la maicena no se diluye nada bien en la leche caliente y deja grumos. Si esto pasa, no hay más que batir la crema pastelera y dejarla al fuego un rato más. Hay que tener en cuenta, eso sí, que al enfriarse se vuelve más densa.

Por otra parte, cuando hablo de fuego suave una vez lo tenemos todo mezclado, me refiero a que no tiene que llegar a hervir, sino que, como mucho, debería hacer "plop" cada varios segundos. ¿La razón? La misma, evitar los grumos.

Al gusto:

Hay dos cosas que podemos variar: la primera es la consistencia, pues dependiendo de para qué la queramos, habrá de ser más o menos espesa; la segunda, el sabor. Aunque normalmente uso canela, dada mi adicción, puede sustituirse por vainilla o cacao.

En caso de que queramos que quede bien compacta (por ejemplo, si la capa de crema pastelera es de varios centímetros y no queremos que se desmorone), lo que podemos hacer es añadir un par de hojas de gelatina neutra cuando aún está caliente.

Y ¿qué podemos hacer con ella? Yo, principalmente la suelo hacer para rellenar la tarta de manzana, pero vale para cualquier otra tarta, bizcochos, profiteroles, roscón de reyes... e incluso para comérsela a cucharadas.

Catástrofe de hoy:

Ya lo siento, pero llevo demasiadas tartas de manzana hechas como para que la crema no me salga bien.