Budín de frutas

Pues sí, me ha dado por los budines, de modo que aquí tenéis otro, algo más fresco y ligero que el de chocolate.

Ingredientes:

- Una manzana

- Un plátano maduro

- Un puñado de cerezas

- 100 gr de harina

- 10 gr de azúcar avainillado

- 40 gr de azúcar glass

- 2 huevos

- 2 cucharadas de leche

- 50 gr de mantequilla

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 15 gr de levadura

- Canela

- La ralladura de un limón

- El zumo de medio limón

- Una cucharada de miel

- Una chorretada de cointreau

Elaboración:

Empezamos por asar la manzana. Para ello, la troceamos, espolvoreamos con canela e introducimos en el microondas durante 5 minutos.

Mientras tanto, tamizamos la harina, los azúcares, la levadura y la canela. Añadimos la ralladura de limón y las frutas troceadas, incluida la manzana. Agregamos el aceite, la leche, la mantequilla en pomada y los huevos batidos. Mezclamos bien y lo introducimos en una flanera. Cerramos, echamos unos cuatro dedos de agua en una olla a presión, metemos la flanera, cerramos la olla y cocinamos 20 minutos desde que haya subido la pesa.Cuando haya bajado la presión de la olla, desmoldamos el budín y reservamos.

Aprovechamos el tiempo de cocción para preparar el almíbar: calentamos la miel, con el zumo de limón, el cointrau y una chorretada de agua, mezclamos, empapamos varias veces el budín con él y ¡listo!

Pequeños consejos:

Si queréis que quede aún más empapado el budín, lo abrís por la mitad y lo vais empapando por dentro, pero no es necesario, pues ya es bastante jugoso de por sí.

Y si os ha resultado raro esto de echar primero la fruta sobre la harina, es para que ésta cree una película que la cubra y así no se vaya al fondo, sino que quede repartida por todo el budín.

Al gusto:

Podéis echar cualquier tipo de fruta, y más azúcar también, si queréis, porque yo no los hago excesivamente dulces.

Catástrofe de hoy:

Se me había olvidado meter las cerezas, de modo que como las he echado al final, han caído al fondo.

Provolone con tomate

Os presento una receta la mar de sencilla y la mar de rica. Es para aquellos que estéis algo despistados con esto de la cocina, o que andéis faltos de ideas.

Ingredientes:

- Una loncha de 200 gr de queso provolone

- 3 tomate pequeños

- Albahaca

- Orégano

- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Lavamos los tomates, los troceamos y los repartimos por el fondo de una cazuelita de barro. Espolvoreamos con albahaca, colocamos el queso, echamos encima orégano y regamos con una chorretada de aceite.

Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos o hasta que se funda y ¡listo!

 

Pequeños consejos:

No cometáis el error de sacarlo del horno cuando se hayan fundido los bordes, pues hay que esperar a que lo haga también el centro, que tardará algo más.

Y si la albahaca y el orégano son frescos... mejor que mejor.

Al gusto:

Hay gente que utiliza tomate de lata, bien triturado, bien troceado, pero me parece más rico y natural utilizar tomate tomate.

Catástrofe de hoy:

Absolutamente imposible que surjan complicaciones con esto.

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Budín de chocolate con almendras

Lo cierto es que hace un tiempo que llevo desayunando lo mismo día tras día: tostadas de pan integral con mermelada de alto contenido en fruta. El motivo es que, como no suele ser fácil encontrar mermeladas con bastante más fruta que azúcar, cuando encontré una que me gustó, compré unos cuantos botes.

El caso es que, aunque me encanta, necesito un descanso de la mermelada, y siendo tan mala la fama que le achacan a la bollería industrial, he decidido hacer algo en casa. He echado un vistazo a unos cuantos libros de cocina que tengo y he llegado a la sección de budines: de albaricoque, de panettone, de frutas...  No terminádome de convencer ninguno en concreto, al final he acabado por hacer los de siempre: lo que me ha venido en gana. Y el resultado final no ha sido en absoluto decepcionante, sino todo lo contrario: ni demasiado dulce ni empalagoso. Está perfecto.

Ingredientes:

- 80 gr de harina

- 60 gr de mantequilla en pomada

- 2 huevos L

- 3 cucharadas de leche

- 30 gr de azúcar

- 10 gr de azúcar avainillado

- 200 gr de chocolate para fundir (con leche y negro)

- 15 gr de almendras troceadas

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de levadura

- 1 cucharadita de bicarbonato

Elaboración:

Fundimos la mitad del chocolate al baño maría con la mantequilla y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura tamizados. Mezclamos bien y agregamos el chocolate fundido.

En una sartén doramos la almendra y añadimos a la mezcla anterior.

Ahora, engrasamos una flanera con mantequilla y espolvoreamos con harina, de manera que cubra las paredes. Vertemos la masa y cerramos. Echamos unos 4 cm de agua en la olla a presión, metemos la flanera, cerramos y cocinamos durante 20 minutos desde el momento en que ha subido la pesa.

Cuando haya bajado la presión de la olla, sacamos la flanera y desmoldamos el budín. Dejamos enfriar sobre una rejilla, fundimos el resto del chocolate, vertemos sobre el budín y ¡listo!

Pequeños consejos:

Los huevos han de estar a temperatura ambiente, y el chocolate, debemos esperar a que se atempere para agregarlo, no sea que el calor haga cuajar el huevo.

Si no ha cuajado del todo, podéis volver a ponerlo al fuego unos minutos más.

Al gusto:

Se le pueden agregar otros frutos secos como avellanas o nueces, o también añadirle fruta, ralladura de naranja, zanahoria... ¡Y decorar, por supuesto! Yo le he puesto unas florecillas de fondant, pero podéis hacerlo con chocolate blanco.

Y a la hora de servir, se puede acompañar con helado de vainilla, nata montada o algo tan simple, a la par que apropiado, como un vaso de leche.

¡Ah! Y aunque recién hecho está exquisito, también se puede comer frío. De hecho,  yo lo tengo preparado desde anoche para desayunar hoy y me he comido un trozo frío y otro lo he calentado un poco al microondas. No sabría decir cómo me ha gustado más.

Catástrofe de hoy:

Como me daba algo de miedo que no cuajara, lo he tenido en la olla algo más de lo debido, pero no parece que le haya pasado nada, porque está jugoso jugoso.

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Spanakópita

Y a petición de una amiga, ¡volvemos a Grecia!  Hoy toca elaborar una Spanakópita, es decir, una empanada de espinacas y queso feta.

Lo malo es que no me ha quedado más remedio que versionar esta receta, pues no he podido encontrar ni pasta filo, ni queso feta. Así pues, echando mano de la imaginación, he sustituido la primera por hojaldre, y el segundo por requesón. No ha quedado muy griego, pero sí más que pasable y rico.

Eso sí, si tenéis la opción de utilizar los ingredientes originales, no lo dudéis, pues los sabores y texturas casan bastante mejor.

Ingredientes:

- 250 gr de pasta filo

- 250 gr de queso feta

- 500 gr de espinacas frescas

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- 3 huevos

- Perejil

- Aceite de oliva virgen

- Sal

 

Elaboración:

Empezamos por preparar el relleno.  Doramos los dientes de ajo en un poco de aceite y los retiramos. En ese mismo aceite pocharemos la cebolla picada finamente. Entonces, añadimos las espinacas también picadas y rehogamos unos pocos minutos hasta que se ablanden. Dejamos enfriar y escurrimos.

En un bol, trituramos el queso con un tenedor y mezclamos con las espinacas, los huevos, la sal y el perejil.

Es el momento de preparar la pasta filo. Para ello las dividimos por la mitad y  colocamos una primera lámina sobre papel de horno. La pintamos con mantequilla fundida y colocamos otra lámina encima. Repetimos esta operación hasta haber usado la mitad de las laminas. Esparcimos el relleno encima, dejando los márgenes libres y realizamos la misma operación con la pasta filo restante, doblando y presionando los bordes para cerrarlo.

Pintamos con mantequilla y horneamos a 180ºC durante 45 minutos, hasta que se dore y ¡listo!

Pequeños consejos:

Es importante escurrir bien las espinacas para que no nos estropee la masa y se salga el relleno al hornear. Y si como yo, no habéis encontrado pasta filo y os veis obligados a una

 Al gusto:

Yo le he añadido una uvas pasas y me habría gustado añadirle piñones, pero no tenía.

Y una idea a la hora de comer, se puede acompañar con mostaza y miel.

 Catástrofe de hoy:

No haber podido encontrar los ingredientes necesarios para hacer la receta original, pero hay que saber hacer frente a las adversidades e improvisar.

Gazpacho ligero

¿A quién no le apetece un gazpacho bien frío llegado el calor del verano? A mí... antes. Ahora me encanta. Parece el cuento de siempre que os llevará a pensar: 'qué mal comía esta chica ¿verdad?' Y no os faltará razón. Sin embargo ahora hay muy pocas cosas que no me gusten.

Claro que he de matizar: no me gustaba el gazpacho hasta que probé ÉSTE gazpacho. De modo que como podréis deducir esta receta no es mía, sino que me la han enseñado recientemente. A lo mejor creéis que le estoy echando mucho morro publicándola, pero hay confianza y por tanto, un permiso implícito para hacerlo. Normalmente modifico las recetas a placer, pero ésta no necesita mejora.

¿Qué la hace tan particular? Que lleva manzana. Y ¿por qué? Porque le aporta una frescura y una ligereza... inimaginables.

Ingredientes (para 2 l):

- 8 tomates grandes variados (kumato, pera, rama...)

- 2 pepinos

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde tipo italiano

- 2 dientes de ajo

- 1 manzana ácida

- 100 ml de aceite oliva virgen extra

- 200 ml de agua (aprox.)

- Sal

Elaboración:

Lavamos la manzana y las verduras, y entonces las trituramos junto con el aceite en la batidora. Vamos añadiendo agua hasta que consigamos la consistencia deseada, añadimos sal, pasamos por el pasapurés, dejamos enfriar en la nevera y ¡listo!

Fácil ¿eh?

Pequeños consejos:

El agua y la sal es mejor ir añadiéndolos poco a poco e ir probando hasta alcanzar el punto deseado.

Al gusto:

Obviamente las cantidades son variables y hay otros ingredientes que podríais añadir como pimiento verde, cebolla... Claro que hay que tener en cuenta que el sabor de éstos es bastante intenso y no gusta a todo el mundo.

Aunque no es demasiado habitual, lo sé, querría haberle echado zanahoria, pero cierto sujeto no me ha dejado. Ojo, sin rencor.

Y a la hora de servirlo, podéis añadirle trozos de verdura y, los amantes del picante, espolvorear pimienta negra o ponerle unas gotas de tabasco.

Catástrofe de hoy:

Es imposible que algo salga mal con una receta tan simple.

Fotos para abrir boca:

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Muffins integrales con arándanos

Echabais en falta algún postre más ¿verdad? Mis disculpas. No es que me haya quedado sin ideas, sino que funciono por rachas: a veces me da por lo dulce y no paro, y otras por lo salado.A ver si soy un poco más constante en el futuro...

Hace tiempo que me dio por lo integral: galletas integrales, pan integral, pasta integral... hasta hice bechamel con harina integral, que no sé si recomiendo, por cierto. Así pues, me ha dado por hacer repostería integral. Esta vez, han tocado los muffins. No sé si se debe a que estoy acostumbrada a este sabor, pero no da la impresión de que sean integrales: están jugosos y riquísimos.

Ingredientes:

- 100 gr de harina integral

- 50 gr de harina de trigo (normal)

- 25 gr de azúcar moreno

- 1 cucharadita colmada de azúcar avainillado

- 10 gr de levadura

- 40 gr de mantequilla

- 75 gr de miel

- 2 huevos

- 150 gr de kéfir

- Una chorretada de leche

- Mermelada de arándanos

 

Elaboración:

Mezclamos por un lado los ingredientes secos: harina integral, harina de trigo, levadura, azúcar moreno y azúcar avainillado.

Por otro lado los húmedos: mantequilla (en pomada), miel, kéfir, leche y por último, los huevos. Éstos procuraremos no batirlos demasiado.

Añadimos los ingredientes húmedos a los secos y mezclamos lo justo para que se amalgamen los ingredientes.

Es el momento de rellenar los moldes: llenamos hasta la mitad con la masa, ponemos una cucharadita de mermelada de arándanos en medio y cubrimos con más masa. No hay que llenarlos del todo para que no se desborden.

Entonces horneamos durante un cuarto de hora a 190ºC con calor en la parte inferior únicamente. Después 5 minutos más con calor arriba también. Comprobamos con un palillo que están hechos, si sale limpio los sacamos y ¡listo!

Pequeños consejos:

No hay que mezclar enérgicamente para que no entre demasiado aire y queden compactos y esponjosos.

Y un truco para que no se desborde la masa de los moldes, consiste en introducir un cuadrado de papel de hornear que sobresalga dentro de éstos. De este modo, podremos llenar hasta el borde y crecerán más.

Al gusto:

Podéis utilizar el relleno que queráis. Yo he usado mermelada en lugar de el fruto en sí porque tiene un montón de arándanos enteros. Una buena idea es congelar una bola de chocolate e introducirla en medio de la masa, así no se quedará mezclado con la masa sino que el muffin tendrá un corazón de chocolate derretido a temperatura ambiente.

Luego, podéis decorarlo con virutas de chocolate, un glaseado, frutos secos... Yo le he puesto un poco de sésamo garrapiñado.

Catástrofe de hoy:

He puesto los muffins a hornear sobre la rejilla en lugar de utilizar la bandeja y en algún momento uno de ellos ha debido de caerse y se ha desparramado un poquito. El papel de horno ha evitado la auténtica catástrofe: que se pringara el horno.

Por cierto, me sobró masa e hice unos mini-muffins  con chocolate.

Mussaka

Si no recuerdo mal, lo prometido es deuda, así que en esta ocasión nos toca visitar la gastronomía griega. Al ser un país mediterráneo podéis pensar que a lo mejor no difiere demasiado de la nuestra, sin embargo, sí que tiene sus peculiaridades dada la cercanía a los Balcanes y a Oriente Medio.

Yo os voy a enseñar a preparar un plato muy típico allí: la mussaka. Digamos que es una especie de lasaña sin pasta, o un pastel de capas de verdura y carne. Hay diversas formas de hacerla: vegetal, de cordero... La nuestra constará de carne picada, calabacín y berenjena.

Es una forma estupenda para camuflarles la verdura tanto a los niños como a los adultos no muy bien educados en el comer. A mí me encanta, y eso que no me va demasiado la berenjena.

Ingredientes:

- 1 calabacín grande

- 1 berenjena grande

- 400 gr de carne picada

- 1 cebolla pequeña

- 250 ml de tomate frito

- 2 huevos

- 150 ml de nata

- 1 tarrina pequeña de queso fresco

- Perejil, albahaca y orégano

- 4 lonchas de queso

- Aceite de oliva virgen

- Sal y pimienta

Elaboración:

Empezamos por cortar el calabacín y la berenjena en rodajas y los hacemos a la plancha. Salamos y reservamos.

Por otro lado, picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de aceite. Después añadimos la carne salpimentada. Cuando esté hecha mezclamos con el tomate.

Ahora toca montar las capas de la mussaka. Ponemos una capa de verduras al fondo, después la mitad de la carne y tres lonchas de queso encima. Otra vez verduras, carne y verduras de nuevo (o como queráis siempre que empecéis y acabéis con las verduras).

Con ayuda de la batidora trituramos el queso, la nata, los huevos, el perejil y la albahaca, y salamos. Vertemos esta mezcla sobre la mussaka y ponemos las lonchas de queso restantes encima.

Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante media hora, comprobamos que ha cuajado con un palillo y ¡listo!

Pequeños consejos:

No se me ocurre ninguno que daros, pues no tiene más misterio que lo ya explicado arriba.

Al gusto:

Como ya os he comentado antes, existen diversos tipos de mussakas, así pues, siempre podéis sustituir o suprimir la carne, quitar la berenjena si no os gusta y usar más calabacín... e incluso intercalar alguna capa de puré de patata, por ejemplo.

Catástrofe de hoy:

Como el queso que he usado es mozzarela, se ha secado y tostado un poquito demasiado, pero no estropea su sabor, es más bien algo visual.

*Confieso que la he rehecho para poder poner fotos de portada decentes, que si no...

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Paquetitos de hojaldre rellenos de foie y cebolla caramelizada

¿Os acordáis de las empanadas de queso? Pues me sobró hojaldre, ya descongelado, y había que aprovecharlo. Y lo mismo me ocurría con un bote de foie que llevaba en la nevera a saber cuánto tiempo. Así pues, se me ocurrió hacer paquetitos rellenos. La duda era si acompañarlos de manzana o de cebolla caramelizada, y acabé decantándome por lo segundo. ¿Por qué? Porque pensé en dejar las manzanas para postre asándolas con canela.

Son fáciles y rápidos de hacer, y además la presencia es estupenda.

Ingredientes (6 paquetitos):

- Una plancha de hojaldre de 250 gr

- 1 huevo

Para el relleno:

- 100 gr de foie (más o menos)

- 1 cebolla grande

- Vinagre balsámico de Módena

- Aceite de oliva virgen

- Azúcar

- Sal

Para la salsa:

- Vino tinto

- Sirope de frambuesa

Elaboración:

Ponemos a pochar la cebolla a fuego lento con un poco de aceite. Una vez está transparente le añadimos un par de cucharaditas de azúcar, una pizca de sal y una chorretada de vinagre. Dejamos que se siga caramelizando 10-15 minutos más. Apartamos del fuego y reservamos.

Ahora, estiramos el hojaldre con un rodillo y lo dividimos en seis partes iguales. Repartimos el foie sobre éstas y hacemos lo mismo con la cebolla caramelizada. Doblamos las esquinas hacia el centro y las sellamos con el  huevo batido. Los pintamos con el mismo por fuera y los horneamos a 200ºC durante 15' o hasta que estén hechos.

Para hacer la salsa, desglasamos la sartén donde hemos hechos la cebolla caramelizada con una generosa chorretada de vino, añadimos una cucharada de sirope y dejamos que reduzca. Entonces decoramos con ella los paquetitos y ¡listo!

Pequeños consejos:

Es muy importante pochar la cebolla a fuego muy suave y durante bastante tiempo para que quede caramelizada, si no, corremos el riesgo de que se quede como si la hubiésemos frito, y no es lo que buscamos.

Y no os paséis con el relleno, o no podréis cerrarlos.

Al gusto:

Una buena alternativa a la cebolla caramelizada, sería una manzana asada, pues al foie le va que ni pintada.

Y para acompañar o decorar, yo he utilizado sirope de frambuesa, pero también le iría genial una crema de vinagre balsámico de Módena.

Catástrofe de hoy:

¡Por suerte ninguna!

Fotos para abrir boca:

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PLĂCINTĂ: Empanada de requesón

¡Volvemos a darnos un paseo por el este!  Esta vez tocan unas empanadas muy típicas por aquellos lares: plăcintă.  La diferencia con respecto a las nuestras radica en que, en lugar de dos planchas de masa con el relleno en medio, se trata de una lámina de masa con relleno encima y enrollada sobre sí misma.

Los rellenos más tradicionales son el de requesón,  repollo con bacon, y calabaza. Las elaboradas con calabaza son dulces y, por tanto, un postre delicioso. Y, por si acaso hay alguien algo carente de imaginación,  cuando haga os enseñaré.

En cuanto a la masa, si es de pan y hecha en casa, mucho mejor, pero a falta de tiempo, el hojaldre es una buena opción.

Ingredientes:

- 2 planchas de hojaldre de 250 gr cada una

- 500 gr de requesón

- 3 huevos

- La parte verde de dos cebolletas

- Perejil y otras hierbas aromáticas

- 1-2 cucharaditas de sal

 

Elaboración:

Empezamos por el relleno: aplastamos el requesón, batimos dos de los huevos, picamos los rabos de las cebolletas y las hierbas, salamos y mezclamos.

Estiramos las láminas de hojaldre hasta dejarlas finas pero que no se rompan, ponemos una capa de relleno dejando 2 cm libres en los bordes y enrollamos de manera que queden como cilindros aplastados. Para sellarlas bien, humedecemos un poquito el borde y aplastamos los extremos.

Pintamos bien con huevo que queda batido, horneamos entre 45 y 60 minutos a 180º y ¡listo!

Pequeños consejos:

El hojaldre es importante manipularlo sobre una superficie enharinada para que no se nos pegue, y no hay que excederse con el relleno pues a la hora de hornearlas se rompen fácilmente. Eso sí, tampoco quedarse cortos, pues si no, es como comer hojaldre con ligero toque a queso, y no es la idea; al menos, no la mía.

También hay que tener cuidado con que el requesón no tenga demasiado suero. Si es así, hay que escurrirlo bien previamente.

Al gusto:

Este relleno admite prácticamente cualquier tipo de hierba aromática que se os pueda ocurrir, y por supuesto, la cantidad os la dejo a vuestra elección.

Catástrofe de hoy:

Resulta que cuando tengo hambre no soy demasiado racional y carezco de toda paciencia. Así pues, os podréis imaginar: tuve las empanadas en el horno algo menos de tiempo del debido, de modo que estaban hechas, pero el hojaldre no había subido del todo. Eso sí, igual de ricas y comestibles.

Garbanzos con piquillos y espinacas

Dicen que es recomendable comer legumbres unas tres veces a la semana, lo cual puede resultar algo repetitivo si sólo se nos ocurren las típicas lentejas y alubias con  chorizo y los garbanzos del cocido, ¿verdad? Pues, el caso es que hay diversas maneras de prepararlas.

Mi intención era preparar unos garbanzos de vigilia (con espinacas y bacalao), pero me he acordado de los exquisitos pimientos de Lodosa que han estado aguardándome en la despensa durante meses, de modo que aquí tenéis el resultado final.

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos cocidos

- 250 gr de espinacas

- 200 gr de pimientos del piquillo

- 1/2 cebolla

- 3 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen

- Comino, pimentón, pimienta cayena y perejil

- Sal

Elaboración:

Picamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadimos la cebolla, también picada, y todas las especias excepto el perejil. Cuando esté pochada, incorporamos los pimientos cortados en tiras, y cuando hayan soltado bastante agua, las espinacas. Salamos y dejamos que se hagan a fuego lento durante 5 minutos y vayan soltando agua. Entonces añadimos los garbanzos y continuamos la cocción 10 minutos más. Corregimos el punto de sal y el picante, espolvoreamos con perejil y ¡listo!

Pequeños consejos:

Si añadimos las especias antes que la cebolla, hay que tener mucho cuidado de que no se nos quemen.

En cuanto a la cayena, no conviene excederse al principio, pues podemos habernos pasado y es difícil de arreglar. Es mejor echar un poco, y si nos gusta más picante, añadirlo al final.

Conviene cocinarlo a fuego lento para que no se evapore el agua y se quede algo caldoso.

Al gusto:

Como es lógico, el picante es opcional, igual que lo son el resto de las especias, pues podríamos usar cúrcuma, laurel... Los garbanzos están más ricos si los cocemos nosotros, pero hay que acordarse de ponerlos en remojo la víspera.

Pequeña catástrofe:

Creo que me he pasado un poco con el picante... pero sigo viva.