Tarta fondant de flores

¡Lo he conseguido! O casi. He logrado un fondant comestible a la par que utilizable (el enlace ya es el bueno, pero bueno de verdad). Pero la receta tendrá que esperar, pues no estoy satisfecha del todo: se resquebraja un poco. Creo que tengo la solución, pero no voy a precipitarme. De todos modos, sabed que puede comprarse en tiendas especializadas o en tiendas americanas.

Os advierto que es muy dulce, pues es puro azúcar, pero queda tan bonito... Para no dejaros con el gusanillo, os voy a enseñar a preparar lo que hay debajo: un bizcocho de yogur y zanahoria con relleno de crema de queso y fresa.

Ingredientes:

- 1/2 kg de fondant (para cubrir y para decorar)

- Colorantes alimentarios en gel

Para el bizcocho:

- 3 huevos L

- 1 yogur natural

- 1 zanahoria

- 2 medidas de yogur de azúcar

- 3 medidas de yogur de harina

- 1 medida de yogur de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de levadura

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de sal

- La ralladura de un limón

Para el almíbar:

- 3 cucharadas de sirope de fresa

- 3 cucharadas de agua

- 1 cucharada de azúcar glass

Para la crema:

- 150 gr de queso Philadelphia

- 2 cucharadas de sirope de fresa

- 50 gr de mantequilla en pomada

- 30 gr de azúcar glass

Elaboración:

Empezamos por el bizcocho. Batimos bien los huevos, con el aceite, el yogur y el azúcar. Después tamizamos y añadimos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal y mezclamos. Agregamos la ralladura del limón y la zanahoria, y removemos hasta que queden bien integradas.

Engrasamos un molde con aceite, espolvoreamos las paredes con harina y vertemos la mezcla. Horneamos a 180ºC durante unos 30' o hasta que metiendo un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla y preparamos el relleno. Para ello batimos con unas varillas los ingredientes de la crema hasta conseguir una textura como de nata montada.

Mezclamos los ingredientes del almíbar y lo calentamos un poco para que se disuelva el azúcar. Cuando el bizcocho esté frío, lo abrimos por la mitad y lo bañamos tanto por dentro como por fuera, entonces ponemos una capa generosa de crema en medio. Lo cerramos y lo cubrimos bien con la misma para pegar el fondant.

Cogemos una bola de fondant del tamaño de un puño y la teñimos del color que queramos. Amasamos bien hasta uniformizar el color y la estiramos con un rodillo. Cubrimos el bizcocho con el fondant, lo presionamos un poco para que se pegue y cortamos los bordes sobrantes con la ayuda de un cuchillo. Lo decoramos a placer y ¡listo!

Pequeños consejos:

El yogur es mejor agitarlo antes de usarlo porque así evitamos esa textura como de masa cortada.

Y en cuanto al tiempo de horneado, depende mucho del horno y de la profundidad del molde que hemos usado. Yo he usado uno tipo flanera, de modo que he tenido que tenerlo 45'.

Para manejar el fondant, si vemos que se pega un poco, lo trabajamos sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass y para teñirlo, es muy poca la cantidad de gel que hace falta, dependiendo de la intensidad; con unas gotas es más que suficiente. Aunque al principio veáis que no coge bien el color, seguid amasando y acabará uniformizándose; la paciencia es la madre de la ciencia.

Al gusto:

Lo más normal es que la base sea un bizcocho, por lo manejable que es y por si queremos tallarlo; rellenarlo no es necesario, pero embadurnarlo luego sí, si queremos que se fije bien el fondant.

Catástrofe de hoy:

Lo dicho, el fondant se resquebraja un poco, pero dadme tiempo y lo solucionaré.

Fotos para abrir boca:

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