Muffins de zanahoria

El otro día fue el cumpleaños de mi primo y organizó una comida familiar. El regalo  ya lo tenía listo, pero me apetecía tener algún detalle más. El problema es que andaba algo escasa de tiempo, de modo que me decidí por unos muffins de zanahoria. Son rápidos de hacer y quedan jugosísimos.

Ingredientes:

- 200 gr de zanahoria rallada

- 2 huevos

- 60 gr de harina integral

- 60 gr de harina de trigo

- 30 gr de azúcar integral

- 50 gr de azúcar refinado

- 1 cucharadita de azúcar avainillado

- 100 ml de aceite de oliva

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de sal

- Nueces

- Para especiar: ralladura de naranja, canela, clavo y pimienta

Elaboración:

 

Batimos los huevos con el azúcar (integral, refinado y avainillado) durante unos minutos y agregamos el aceite. Cuando esté bien integrado, mezclamos los ingredientes secos (harinas, levadura, bicarbonato, especias y sal), los tamizamos y los vamos añadiendo poco a poco a la mezcla sin dejar de batir. Después mezclamos con la zanahoria rallada y las nueces troceadas.

Llenamos las tres cuartas partes de los moldes engrasados con aceite y horneamos a 200ºC durante 15' o hasta que estén hechos. Los dejamos enfriar sobre una rejilla y ¡listo!

Pequeños consejos:

No os saltéis el paso de tamizar, si no, es posible que os encontréis con grumos de harina dentro de los muffins una vez hechos.

Al gusto:

A menudo los pasteles de zanahoria suelen llevar bastante canela, cosa que para mi gusto enmascara demasiado su auténtico sabor. Pero si a vosotros no os supone ningún problema, en lugar de una pizca añadidle todo lo que queráis, pues es una especia que le va como anillo al dedo a este tipo de preparaciones.

Catástrofe de hoy:

He intentado hacer un frosting  y convertirlos en cupcakes pero... sin comentarios, la foto lo dice todo. Eso sí, a Dios pongo por testigo de que jamás cesaré en mi empeño hasta conseguirlo.

Aunque os voy a hacer un poco de spoiler, os adelanto que ya he hecho una segunda tanda, esta vez de chocolate, y el frosting ha quedado... para chuparse los dedos.